煮茶火候易被忽视 煮茶掌握好火候效果更佳

  编者按范文:煮茶时掌握好火候也是一门技巧,有鉴于此煮茶时掌握好火候是多么的重要,居多人以为如其能煮熟就行根本疏懒掌握不掌握火候。煮茶掌握火候有什么好处呢?煮茶时应该如何掌握火候?

  近日品茶,偶然闻讯电视上报道,“度学”作为一门新兴学科正在各个领域得到广泛运用并发挥良好效果,近年更有学者对此学科研究兴致正浓结出不少成果。忽有一茶客响应,泡茶煮水讲究火候也可列入这“度学”研究呀。

  在座的茶客一阵笑声之后都有共识,泡茶煮水对火候的把控历来狠心,“活水还须活火烹”,这个“活”字视为“度”的把握。水煮到什么文化程度填什么?适可了。泡出来的茶汤是鲜活的。这茶还会沁出的读音一种你从未意想到的香气呢。

  茶既为饮,爱茶人便开始了煮水时对火候的讲究。陆羽在《茶经·五之煮》中说:“其沸,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。已上水老,不可食也。”

  古人认为水煮到锅边上冒出的气泡增多,既像摇曳上升的泉珠,又像比鱼目小的蟹目。这是投茶的佳时刻,即“凡用汤以鱼目蟹目连绎迸跃为度”(宋高宗《南川大观茶论》)。此时煮出来的茶汤色清纯,味浓甘交所沥青现货交易。

  唐代的煮茶到了宋代发展成煮水点茶。由于水在锅中煮是无法直观水沸的过程的,宋人用“声辨”创造了煮茶的又一乐趣,靠耳朵来听声音判断水的温度,“飕飕欲作松风鸣”正是适于。

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